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Caseificio DEFENDI LUIGI srl
Desde hace más de ciento cincuenta años, el Caseificio Defendi Luigi elabora dos quesos lombardos de pasta blanda, el Taleggio DOP y el Quartirolo Lombardo DOP, transmitiendo de generación en generación el oficio de quesero. Son lácteos que requieren tiempo y atención constante: la maduración se realiza sobre tablas de madera, y cada horma desarrolla su propio perfil a través de un afinado riguroso, donde el método pesa tanto como la calidad de la leche de partida. Los dos productos narran diferentes maneras de entender la pasta blanda. El Quartirolo permanece más fresco y ligeramente acidulado, mientras que el Taleggio se vuelve más maduro y decidido a medida que la corteza trabaja y desprende aromas. Esta doble alma, obtenida con la misma maestría pero con tiempos y sensibilidades distintas, mide la profundidad de un saber completamente artesanal. Quien llega a la quesería puede degustar ambas DOP en el mismo lugar donde toman forma, captando el equilibrio entre ingredientes y técnica que marca el estilo de la casa.
Contactos
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Qué produce
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.