Caseificio DEFENDI LUIGI srl

Da oltre centocinquant'anni il Caseificio Defendi Luigi lavora due formaggi lombardi a pasta molle, il Taleggio DOP e il Quartirolo Lombardo DOP, tramandando di generazione in generazione il mestiere del casaro. Sono latticini che chiedono tempo e attenzione costante: la maturazione avviene su assi di legno, e ogni forma sviluppa il proprio profilo attraverso un affinamento rigoroso, dove il metodo pesa quanto la qualità del latte di partenza. I due prodotti raccontano modi diversi di intendere la pasta molle. Il Quartirolo resta più fresco e leggermente acidulo, mentre il Taleggio si fa più maturo e deciso man mano che la crosta lavora e cede aromi. Questa duplice anima, ottenuta con la stessa mano ma con tempi e sensibilità distinti, misura la profondità di un sapere tutto artigianale. Chi arriva in caseificio può degustare entrambe le DOP nel luogo stesso in cui prendono forma, cogliendo l'equilibrio tra ingredienti e tecnica che segna lo stile della casa.

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