Caseificio DEFENDI LUIGI srl

Depuis plus de cent cinquante ans, le Caseificio Defendi Luigi travaille deux fromages lombards à pâte molle, le Taleggio DOP et le Quartirolo Lombardo DOP, transmettant de génération en génération le métier de fromager. Ce sont des produits laitiers qui demandent du temps et une attention constante : la maturation se fait sur des planches de bois, et chaque forme développe son propre profil grâce à un affinage rigoureux, où la méthode pèse autant que la qualité du lait de départ. Les deux produits racontent des manières différentes d'appréhender la pâte molle. Le Quartirolo reste plus frais et légèrement acidulé, tandis que le Taleggio devient plus mature et prononcé à mesure que sa croûte travaille et libère ses arômes. Cette double âme, obtenue avec la même main mais avec des temps et des sensibilités distincts, mesure la profondeur d'un savoir-faire entièrement artisanal. Ceux qui visitent la fromagerie peuvent déguster les deux DOP au lieu même de leur élaboration, saisissant l'équilibre entre ingrédients et technique qui marque le style de la maison.

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