Caseificio di Prabiano di Renofio Enrico Erminio e figlio Srl

Die Käserei Prabiano hat ihren Sitz in Villafranca di Verona, in einem Gebiet, das zum riesigen Einzugsgebiet des Grana Padano DOP gehört, das sich über mehr als dreitausend Gemeinden erstreckt. Hier wird die im Denominationsgebiet gesammelte Milch zu Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm verarbeitet, nach der Technik des gekochten Teigs und einer langsamen Reifung, die Monat für Monat die typische körnige Struktur dieses Käses aufbaut. Eine einzige Denomination also, aber mit dem Bewusstsein verarbeitet, zu den am weitesten verbreiteten großen italienischen Käsesorten zu gehören. Jeder Laib erlebt letztlich zwei Schicksale: ganz, auf den Tisch gebracht und in Scheiben geschnitten; oder gerieben, wo er jene Umami-Tiefe entfaltet, die seit langem die Küche der Halbinsel begleitet. Die Größe des Grana Padano hebt die Verantwortung der einzelnen Käserei nicht auf, die ein identisches Regelwerk im gesamten Gebiet einhalten muss. In diesem Gleichgewicht zwischen der Weite des Systems und der Präzision der täglichen Geste entscheidet sich die Qualität jedes einzelnen Laibs.

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