Caseificio di Prabiano di Renofio Enrico Erminio e figlio Srl

Il Caseificio di Prabiano ha sede a Villafranca di Verona, in un'area che appartiene al vastissimo bacino del Grana Padano DOP, esteso su oltre tremila comuni. Qui il latte raccolto dal territorio di denominazione viene trasformato in forme di ventiquattro-quaranta chili, secondo la tecnica della pasta cotta e una maturazione lenta che costruisce, mese dopo mese, la struttura granulare tipica di questo formaggio. Un'unica denominazione, dunque, ma lavorata con la consapevolezza di appartenere al più diffuso dei grandi formaggi italiani. Ogni forma finisce per vivere due destini: intera, portata in tavola e affettata; oppure grattugiata, dove sprigiona quella profondità umami che accompagna da tempo la cucina della penisola. La scala del Grana Padano non annulla la responsabilità del singolo caseificio, chiamato a rispettare un disciplinare identico su tutto il territorio. È in questo equilibrio tra vastità del sistema e precisione del gesto quotidiano che si gioca la qualità di ciascuna forma.

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