Caseificio di Prabiano di Renofio Enrico Erminio e figlio Srl

El Caseificio di Prabiano tiene su sede en Villafranca di Verona, en un área que pertenece a la vastísima cuenca del Grana Padano DOP, que se extiende por más de tres mil municipios. Aquí, la leche recogida del territorio de la denominación se transforma en hormas de veinticuatro a cuarenta kilos, según la técnica de la pasta cocida y una maduración lenta que construye, mes tras mes, la estructura granular típica de este queso. Una única denominación, por tanto, pero trabajada con la conciencia de pertenecer al más difundido de los grandes quesos italianos. Cada horma termina viviendo dos destinos: entera, llevada a la mesa y cortada; o rallada, donde libera esa profundidad umami que acompaña desde hace tiempo la cocina de la península. La escala del Grana Padano no anula la responsabilidad del caseificio individual, llamado a respetar una normativa idéntica en todo el territorio. Es en este equilibrio entre la vastedad del sistema y la precisión del gesto cotidiano donde se juega la calidad de cada horma.

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