Caseificio di Prabiano di Renofio Enrico Erminio e figlio Srl

Le Caseificio di Prabiano est situé à Villafranca di Verona, dans une zone qui appartient au très vaste bassin du Grana Padano DOP, étendu sur plus de trois mille communes. Ici, le lait collecté sur le territoire de la dénomination est transformé en meules de vingt-quatre à quarante kilos, selon la technique de la pâte cuite et une maturation lente qui construit, mois après mois, la structure granulaire typique de ce fromage. Une seule dénomination, donc, mais travaillée avec la conscience d'appartenir au plus répandu des grands fromages italiens. Chaque meule finit par vivre deux destins : entière, portée à table et tranchée ; ou râpée, où elle libère cette profondeur umami qui accompagne depuis longtemps la cuisine de la péninsule. L'échelle du Grana Padano n'annule pas la responsabilité de la fromagerie individuelle, appelée à respecter un cahier des charges identique sur tout le territoire. C'est dans cet équilibre entre l'immensité du système et la précision du geste quotidien que se joue la qualité de chaque meule.

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