Caseificio di Roccaverano s.r.l.

Aus den Dörfern der unteren Langa konzentriert die Käserei Roccaverano ein langjähriges Käsehandwerk auf einen einzigen Käse, den Robiola di Roccaverano DOP, hergestellt aus roher Ziegenmilch. Die samtige Cremigkeit und die aromatischen Noten entstehen direkt aus den Kräutern, die die alten Dörfer des Produktionsgebiets umgeben, ohne Vermittlung: Es ist die Weide, die das Profil bestimmt, noch vor der Hand des Käsemachers. Ohne Rinde, frisch serviert oder gereift, ändert der Robiola seine Konsistenz und Intensität, bleibt aber einer von Generation zu Generation überlieferten Herstellungsweise treu. Die Käserei ändert die Rezeptur nicht, um kurzlebigen Geschmäckern entgegenzukommen, und diese Entscheidung für Kontinuität ist Teil ihres Wertes. Das Ergebnis ist ein Käse, der als direktes Maß seines Territoriums fungiert: Einen Laib davon zu probieren bedeutet, in Filigran die Flora und das Klima dieses Teils des Piemont zu lesen, wo das Milchhandwerk seine Wurzeln im Mittelalter hat.

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