Caseificio di Roccaverano s.r.l.

Dai borghi della bassa Langa, il Caseificio di Roccaverano concentra un mestiere caseario di lunga data in un unico formaggio, la Robiola di Roccaverano DOP, prodotta da latte crudo di capra. La cremosità vellutata e i sentori aromatici nascono direttamente dalle erbe che circondano i paesi antichi della zona di produzione, senza mediazioni: è il pascolo a dettare il profilo, prima ancora della mano del casaro. Senza crosta, servita fresca o lasciata maturare, la Robiola cambia consistenza e intensità pur restando fedele a un modo di fare tramandato di generazione in generazione. Il caseificio non altera la formula per assecondare gusti passeggeri, e questa scelta di continuità è parte del suo valore. Il risultato è un formaggio che funziona come misura diretta del suo territorio: assaggiarne una forma significa leggere, in filigrana, la flora e il clima di questo lembo di Piemonte, dove il mestiere del latte affonda le radici nel Medioevo.

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