Caseificio di Roccaverano s.r.l.

Desde los pueblos de la baja Langa, el Caseificio di Roccaverano concentra una tradición quesera de larga data en un único queso, la Robiola di Roccaverano DOP, elaborada con leche cruda de cabra. Su cremosidad aterciopelada y sus notas aromáticas nacen directamente de las hierbas que rodean los antiguos pueblos de la zona de producción, sin intermediarios: es el pasto el que dicta el perfil, incluso antes que la mano del quesero. Sin corteza, servida fresca o dejada madurar, la Robiola cambia de consistencia e intensidad, manteniéndose fiel a una forma de hacer transmitida de generación en generación. La quesería no altera la fórmula para complacer gustos pasajeros, y esta elección de continuidad es parte de su valor. El resultado es un queso que funciona como una medida directa de su territorio: probar una pieza significa leer, en filigrana, la flora y el clima de este rincón del Piemonte, donde el oficio de la leche hunde sus raíces en la Edad Media.

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