CASEIFICIO F.LLI DI LASCIO srl

Der Caseificio F.lli Di Lascio arbeitet in Capaccio Paestum und verarbeitet Büffelmilch zu zwei Eckpfeilern der kampanischen Käsereitradition, beide mit geschützter Denomination. Die Mozzarella di Bufala Campana DOP umfasst ein Gebiet von 19 Gemeinden zwischen Mittel- und Südkampanien, während die Ricotta di Bufala Campana DOP aus der Molke derselben Verarbeitung entsteht und sich in weißen, weichen und leicht süßen Körnern präsentiert. Die beiden Produkte erzählen von einer einzigen Produktionskette, nicht von zwei getrennten Verarbeitungen. Aus dem 'pasta filata'-Verfahren, das Meisterschaft in Geste und Timing erfordert, entsteht die Molke, aus der die Ricotta geformt wird: Nichts geht verloren, alles kehrt in den Kreislauf zurück. In diesem doppelten Weg zeigt sich die Ethik des Büffelkäsehandwerks, wo die vollständige Nutzung des Rohstoffs Teil der Technik ist, noch bevor es eine Frage der Nachhaltigkeit wird. Die Käserei beweist so eine Kompetenz, die die tägliche Produktion und die Einhaltung zweier unterschiedlicher Spezifikationen miteinander verbindet und aus derselben Milch komplementäre und jeweils erkennbare Ausdrucksformen gewinnt.

Kontakt