CASEIFICIO F.LLI DI LASCIO srl

Il Caseificio F.lli Di Lascio lavora a Capaccio Paestum trasformando il latte di bufala in due capisaldi della tradizione casearia campana, entrambi a denominazione protetta. La Mozzarella di Bufala Campana DOP interessa una zona di 19 comuni tra la Campania centrale e meridionale, mentre la Ricotta di Bufala Campana DOP nasce dal siero della stessa lavorazione e si presenta in grani bianchi, morbidi e appena dolci. I due prodotti raccontano un'unica catena produttiva, non due lavorazioni separate. Dalla pasta filata, che richiede padronanza del gesto e del tempo, deriva il siero da cui prende forma la ricotta: nulla si disperde, tutto rientra nel ciclo. In questo doppio percorso si riconosce l'etica del mestiere bufalino, dove lo sfruttamento integrale della materia prima è parte della tecnica prima che scelta di sostenibilità. Il caseificio dimostra così una competenza che tiene insieme la resa quotidiana e il rispetto di due disciplinari distinti, ottenendo dal medesimo latte espressioni complementari e ciascuna riconoscibile.

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