CASEIFICIO F.LLI DI LASCIO srl

Caseificio F.lli Di Lascio работает в Капаччо Пестум, превращая буйволиное молоко в два краеугольных камня сыродельной традиции Кампании, оба с защищенным наименованием по происхождению. Mozzarella di Bufala Campana DOP охватывает зону из 19 коммун между центральной и южной Кампанией, в то время как Ricotta di Bufala Campana DOP рождается из сыворотки того же процесса и представляет собой белые, мягкие и слегка сладковатые зерна. Эти два продукта рассказывают об одной производственной цепочке, а не о двух отдельных процессах. Из пасты филаты (pasta filata), требующей мастерства движения и чувства времени, получается сыворотка, из которой формируется рикотта: ничто не теряется, все возвращается в цикл. В этом двойном пути узнается этика буйволиного сыроделия, где полное использование сырья является частью технологии, а не просто выбором в пользу устойчивости. Таким образом, сыроварня демонстрирует компетентность, которая объединяет ежедневную производительность и соблюдение двух различных регламентов, получая из одного и того же молока взаимодополняющие и узнаваемые продукты.

Контакты