CASEIFICIO F.LLI DI LASCIO srl

Le Caseificio F.lli Di Lascio travaille à Capaccio Paestum, transformant le lait de bufflonne en deux piliers de la tradition fromagère campanienne, tous deux à dénomination protégée. La Mozzarella di Bufala Campana DOP concerne une zone de 19 communes entre la Campanie centrale et méridionale, tandis que la Ricotta di Bufala Campana DOP naît du sérum de la même transformation et se présente en grains blancs, doux et légèrement sucrés. Les deux produits racontent une chaîne de production unique, et non deux élaborations distinctes. De la pâte filée, qui exige maîtrise du geste et du temps, dérive le sérum d'où prend forme la ricotta : rien ne se perd, tout rentre dans le cycle. Dans ce double parcours se reconnaît l'éthique du métier de bufflonnier, où l'exploitation intégrale de la matière première fait partie de la technique avant d'être un choix de durabilité. La fromagerie démontre ainsi une compétence qui allie le rendement quotidien et le respect de deux cahiers des charges distincts, obtenant du même lait des expressions complémentaires et chacune reconnaissable.

Contacts