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CASEIFICIO F.LLI DI LASCIO srl
Capaccio Paestum · Provincia de Salerno · Campania
El Caseificio F.lli Di Lascio trabaja en Capaccio Paestum transformando la leche de búfala en dos pilares de la tradición quesera campana, ambos con denominación de origen protegida. La Mozzarella di Bufala Campana DOP abarca una zona de 19 municipios entre la Campania central y meridional, mientras que la Ricotta di Bufala Campana DOP nace del suero de la misma elaboración y se presenta en granos blancos, suaves y ligeramente dulces. Los dos productos narran una única cadena productiva, no dos elaboraciones separadas. De la pasta hilada, que requiere dominio del gesto y del tiempo, deriva el suero del que toma forma la ricotta: nada se desperdicia, todo vuelve al ciclo. En este doble recorrido se reconoce la ética del oficio bufalino, donde el aprovechamiento integral de la materia prima es parte de la técnica antes que una elección de sostenibilidad. Así, la quesería demuestra una competencia que une el rendimiento diario y el respeto de dos reglamentos distintos, obteniendo de la misma leche expresiones complementarias y cada una reconocible.
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