Caseificio Ferraiuolo Giuseppe

Caseificio Ferraiuolo Giuseppe produziert Provolone del Monaco DOP, einen 'pasta filata'-Käse aus roher Kuhmilch innerhalb der dreizehn Gemeinden seines Denominationsgebiets. Die traditionelle Technik ergibt Formen von 2,5 bis 8 Kilogramm, die mindestens 180 Tage im Keller reifen. In dieser verlängerten Ruhephase entwickelt der Käse seine Identität, zwischen strenger Temperaturkontrolle und den langen, durch die Spezifikationen festgelegten Zeiten. Das daraus resultierende Profil ist das charakteristische von süßer Butter, das Ergebnis nicht einer Zugabe, sondern allein der gut geführten Reifung. Jede Form trägt das Zeichen des kampanischen Territoriums und der Methoden, die diese DOP von anderen südlichen 'pasta filata'-Käsesorten unterscheiden. Eine einzigartige Denomination, die mit Beständigkeit in einem begrenzten Gebiet verarbeitet wird, wo die begrenzte Größe der Zone und die Langsamkeit der Reifung zu den beiden Parametern werden, die ihren Charakter definieren. Ferraiuolo interpretiert das klassische Register, indem er handwerkliches Geschick und kodifizierte Regeln miteinander verbindet.

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