Caseificio Ferraiuolo Giuseppe

Caseificio Ferraiuolo Giuseppe produce Provolone del Monaco DOP, un queso de pasta hilada obtenido de leche cruda de vaca dentro de las trece municipalidades de su zona de denominación. La técnica tradicional da formas que van de 2,5 a 8 kilogramos, maduradas en bodega durante al menos 180 días. Es en ese reposo prolongado donde el queso construye su identidad, entre un riguroso control térmico y los largos tiempos fijados por el pliego de condiciones. El perfil que emerge es el característico de la mantequilla dulce, resultado no de una adición, sino de una maduración bien conducida. Cada pieza lleva consigo la marca del territorio campano y de los métodos que distinguen esta DOP de otras pastas hiladas meridionales. Una denominación única, trabajada con constancia en un perímetro restringido, donde la escala contenida de la zona y la lentitud de la maduración se convierten en los dos parámetros que definen su carácter. Ferraiuolo interpreta su registro clásico, uniendo el gesto artesanal y las reglas codificadas.

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