Caseificio Ferraiuolo Giuseppe

Сыроварня Caseificio Ferraiuolo Giuseppe производит Provolone del Monaco DOP — сыр с вытянутой массой, изготовленный из сырого коровьего молока в пределах тринадцати муниципалитетов его зоны наименования. Традиционная технология позволяет получать головки весом от 2,5 до 8 килограммов, которые выдерживаются в погребе не менее 180 дней. Именно в процессе этой продолжительной выдержки сыр обретает свою индивидуальность, благодаря строгому температурному контролю и длительным срокам, установленным регламентом. В результате формируется характерный профиль сладкого сливочного масла, что является следствием не добавок, а исключительно правильно проведенного созревания. Каждая головка несёт в себе отпечаток территории Кампании и методов, отличающих это защищённое наименование по происхождению от других южных сыров с вытянутой массой. Это уникальное наименование, производство которого постоянно осуществляется на ограниченной территории, где небольшой масштаб зоны и медленная выдержка становятся двумя ключевыми параметрами, определяющими его характер. Ferraiuolo интерпретирует его классический стиль, объединяя ремесленное мастерство и кодифицированные правила.

Контакты