Caseificio Ferraiuolo Giuseppe

Le Caseificio Ferraiuolo Giuseppe produit le Provolone del Monaco DOP, un fromage à pâte filée élaboré à partir de lait cru de vache au sein des treize municipalités de sa zone de dénomination. La technique traditionnelle donne des formes allant de 2,5 à 8 kilogrammes, affinées en cave pendant au moins 180 jours. C'est durant ce repos prolongé que le fromage construit son identité, entre un contrôle thermique rigoureux et les longs délais fixés par le cahier des charges. Le profil qui en émerge est celui caractéristique du beurre doux, résultat non d'un ajout mais de la seule maturation bien menée. Chaque forme porte en elle l'empreinte du territoire campanien et des méthodes qui distinguent cette DOP des autres pâtes filées méridionales. Une dénomination unique, travaillée avec constance sur un périmètre restreint, où l'échelle contenue de la zone et la lenteur de l'affinage deviennent les deux paramètres qui en définissent le caractère. Ferraiuolo en interprète le registre classique, alliant geste artisanal et règles codifiées.

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