Caseificio Ferraiuolo Giuseppe

Caseificio Ferraiuolo Giuseppe produce Provolone del Monaco DOP, formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo vaccino entro le tredici municipalità della sua zona di denominazione. La tecnica tradizionale dà forme che vanno da 2,5 a 8 chilogrammi, stagionate in cantina per almeno 180 giorni. È in quel riposo prolungato che il formaggio costruisce la sua identità, tra controllo termico rigoroso e i tempi lunghi fissati dal disciplinare. Il profilo che ne emerge è quello caratteristico del burro dolce, esito non di un'aggiunta ma della sola maturazione ben condotta. Ogni forma porta con sé il segno del territorio campano e dei metodi che distinguono questa DOP dalle altre paste filate meridionali. Una denominazione unica, lavorata con costanza su un perimetro ristretto, dove la scala contenuta della zona e la lentezza della stagionatura diventano i due parametri che ne definiscono il carattere. Ferraiuolo ne interpreta il registro classico, tenendo insieme gesto artigianale e regole codificate.

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