Caseificio Fratelli Nuzzi - "F.lli Nuzzi di Nuzzi Salvatore & C. S.n.c."

In Andria arbeiten Salvatore, Antonio und Vincenzo Nuzzi seit über dreißig Jahren an einem einzigen Produkt: der Burrata di Andria IGP, die aus regionaler Milch in reiner Handarbeit hergestellt wird. Die Käserei bezieht ihre Milch ausschließlich von nahegelegenen, erfahrenen Zuchtbetrieben und verwandelt diese Milch mit präzisen Handgriffen in Käse. Die Burrata ist eine dünne Hülle aus Filata-Käse, die handgezupfte Ricotta und Sahne umschließt, und jede Charge erfordert bei jedem Schritt höchste Aufmerksamkeit, ohne Abkürzungen. Die umliegende Hirtenlandschaft zwischen der Murgia-Hochebene und der apulischen Küste bietet den Kontext, in dem Rinder und Schafe gedeihen und in dem diese Käsereikunst Wurzeln geschlagen hat. Die Brüder öffnen ihre Türen für alle, die die Produktion miterleben möchten: Es lohnt sich, in Andria Halt zu machen, um zu sehen, wie Faden für Faden die Hülle entsteht, die das cremige Herz bewahrt, und um zu ermessen, wie viel Handarbeit hinter einem nur scheinbar einfachen Käse steckt.

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