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Caseificio Fratelli Nuzzi - "F.lli Nuzzi di Nuzzi Salvatore & C. S.n.c."
Andria · Provincia de Barletta-Andria-Trani · Puglia
En Andria, Salvatore, Antonio y Vincenzo Nuzzi trabajan desde hace más de treinta años en torno a un solo producto: la Burrata di Andria IGP, obtenida de la leche del territorio con un trabajo totalmente manual. La quesería se abastece exclusivamente de ganaderías cercanas, confiadas a manos expertas, y transforma esa leche en un queso de gesto preciso. La burrata es una fina cáscara de pasta hilada que encierra ricotta y crema deshilachadas a mano, y cada lote requiere atención en cada paso, sin atajos. Alrededor, el paisaje pastoral entre el altiplano de la Murgia y la costa pugliese proporciona el contexto en el que prosperan bovinos y ovinos y en el que esta elaboración quesera ha echado raíces. Los hermanos abren las puertas a quienes desean presenciar la producción: vale la pena detenerse en Andria para ver nacer, hilo tras hilo, la cáscara que custodia el corazón cremoso, y medir cuánto trabajo manual se esconde detrás de un queso solo en apariencia simple.
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