Caseificio Fratelli Nuzzi - "F.lli Nuzzi di Nuzzi Salvatore & C. S.n.c."

Ad Andria, Salvatore, Antonio e Vincenzo Nuzzi lavorano da oltre trent'anni attorno a un solo prodotto: la Burrata di Andria IGP, ottenuta dal latte del territorio con un lavoro tutto manuale. Il caseificio si rifornisce esclusivamente da allevamenti vicini, affidati a mani esperte, e trasforma quel latte in un formaggio dal gesto preciso. La burrata è un guscio sottile di pasta filata che racchiude ricotta e crema sfilacciate a mano, e ogni lotto richiede attenzione a ciascun passaggio, senza scorciatoie. Attorno, il paesaggio pastorale tra l'altopiano della Murgia e la costa pugliese fornisce il contesto in cui bovini e ovini prosperano e in cui questa lavorazione casearia ha messo radici. I fratelli aprono le porte a chi vuole assistere alla produzione: vale la pena fermarsi ad Andria per vedere nascere, filo dopo filo, il guscio che custodisce il cuore cremoso, e misurare quanto lavoro manuale si nasconda dietro un formaggio solo in apparenza semplice.

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