Caseificio Fratelli Nuzzi - "F.lli Nuzzi di Nuzzi Salvatore & C. S.n.c."

À Andria, Salvatore, Antonio et Vincenzo Nuzzi travaillent depuis plus de trente ans autour d'un seul produit : la Burrata di Andria IGP, obtenue à partir du lait du terroir grâce à un travail entièrement manuel. La fromagerie s'approvisionne exclusivement auprès d'élevages voisins, confiés à des mains expertes, et transforme ce lait en un fromage au geste précis. La burrata est une fine enveloppe de pâte filée qui renferme de la ricotta et de la crème effilochées à la main, et chaque lot exige une attention à chaque étape, sans raccourcis. Autour, le paysage pastoral entre le plateau de la Murgia et la côte des Pouilles fournit le contexte dans lequel bovins et ovins prospèrent et où cette élaboration fromagère a pris racine. Les frères ouvrent leurs portes à ceux qui souhaitent assister à la production : il vaut la peine de s'arrêter à Andria pour voir naître, fil après fil, l'enveloppe qui abrite le cœur crémeux, et mesurer tout le travail manuel qui se cache derrière un fromage en apparence simple.

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