CASEIFICIO IL BOIARDO - PRATISSOLO MATILDE DI CANOSSA

Die Käserei Il Boiardo arbeitet in Scandiano, innerhalb des Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, das sich über 133 Gemeinden erstreckt. Die einzige hier beanspruchte Denomination genügt, um ein ganzes Handwerk zu definieren: rohe Kuhmilch, die gemäß dem Protokoll der DOP verarbeitet wird, mit Reifezeiten, die über die obligatorischen zwölf Monate hinausgehen. Die Zeit ist die wahre Stilwahl der Käserei, die einige Laibe bis zu vierundzwanzig Monate reifen lässt. Die verlängerte Reifung schafft jene körnige und bröselige Struktur, die lange Reifezeiten auszeichnet und sowohl in der professionellen Küche als auch auf dem heimischen Tisch geschätzt wird. Das Ergebnis ist ein Käse, der mit den Monaten seinen Charakter ändert, von anfänglicher Weichheit zu einem trockeneren und komplexeren Bruch. Die Käserei empfängt Besucher: Halten Sie während der morgendlichen Verarbeitung an, um zu sehen, wie der Käsebruch Form annimmt, und um nebeneinander Laibe unterschiedlicher Reifegrade zu verkosten, um zu erfassen, wie die Zeit die Konsistenz verändert.

Kontakt