CASEIFICIO IL BOIARDO - PRATISSOLO MATILDE DI CANOSSA

Сыроварня Caseificio Il Boiardo работает в Скандьяно, в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает 133 коммуны. Единственное заявленное здесь наименование полностью определяет суть ремесла: сырое коровье молоко, переработанное в соответствии с протоколом DOP, с выдержкой, превышающей обязательные двенадцать месяцев. Время — это настоящий стилистический выбор сыроварни, которая выдерживает некоторые головки до двадцати четырёх месяцев. Длительная выдержка формирует ту зернистую и рассыпчатую структуру, которая отличает длительные сроки выдержки, ценимую как в профессиональной кухне, так и на домашнем столе. В результате получается сыр, который меняет характер с течением месяцев, от первоначальной мягкости до более сухой и сложной крошки. Сыроварня принимает посетителей: остановитесь во время утренней обработки, чтобы увидеть, как сырная масса принимает форму, и продегустировать, сравнивая, головки разной выдержки, чтобы понять, как время изменяет сыр.

Контакты