CASEIFICIO ILFA SRL

Der Caseificio ILFA arbeitet in Monticelli Brusati, in der Käseregion von Brescia, innerhalb eines Gebiets des Taleggio DOP, das sich über etwa 1480 Gemeinden in der Lombardei und angrenzenden Regionen erstreckt. Es ist eine geografisch weitreichende, methodisch jedoch strenge Denomination, und das Unternehmen hält sich an Letzteres. Die Laibe – Quader von 1,5 bis 2,5 Kilogramm – entstehen aus Rohmilch, die zu einem Weichkäse mit gewaschener Rinde verarbeitet wird. Die Reifung ist die Phase, die dem Käse seine Identität verleiht: mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern, wobei die Rinde von Hand gepflegt wird, bis sich das Aroma entfaltet und der Teig cremig wird. Jeder Laib folgt dem gleichen manuellen Reifeprotokoll, das die Spezifikation vorschreibt, und von dieser wiederholten Geste hängt der Charakter des Produkts ab. Keine anonyme Produktion, sondern eine Arbeit, die der Beständigkeit der Tage und der Pflege der Rinde den Unterschied zwischen den einzelnen Laiben anvertraut.

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