CASEIFICIO ILFA SRL

Сыроварня ILFA работает в Монтичелли-Брузати, в сыроваренной провинции Брешиа, в зоне производства Taleggio DOP, которая охватывает около тысячи четырехсот восьмидесяти муниципалитетов между Ломбардией и соседними регионами. Это наименование, широкое по географии и строгое по методу, и компания придерживается второго. Сырные головки — параллелепипеды весом от 1,5 до 2,5 килограммов — производятся из сырого молока, превращенного в мягкий сыр с мытой корочкой. Созревание — это этап, который придает сыру индивидуальность: не менее тридцати пяти дней на деревянных полках, с корочкой, обрабатываемой вручную, пока аромат не раскроется, а мякоть не станет кремовой. Каждая головка следует одному и тому же протоколу ручной выдержки, предписанному регламентом, и от этого повторяющегося действия зависит характер продукта. Это не анонимное производство, а работа, которая благодаря постоянству дней и уходу за корочкой определяет уникальность каждой головки сыра.

Контакты