CASEIFICIO ILFA SRL

Caseificio ILFA trabaja en Monticelli Brusati, en la provincia quesera de Brescia, dentro de un área del Taleggio DOP que se extiende por unos mil cuatrocientos ochenta municipios entre Lombardía y regiones limítrofes. Es una denominación amplia en geografía y estricta en método, y la empresa se ciñe a lo segundo. Las piezas —paralelepípedos de 1,5 a 2,5 kilogramos— nacen de leche cruda transformada en pasta blanda con corteza lavada. El afinamiento es la fase que le da identidad: al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera, con la corteza cuidada a mano hasta que el aroma se abre y la pasta se vuelve cremosa. Cada pieza sigue el mismo protocolo de maduración manual que impone el pliego de condiciones, y de ese gesto repetido depende el carácter del producto. No es una producción anónima, sino un trabajo que confía a la constancia de los días y al cuidado de la corteza la diferencia entre una pieza y otra.

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