Caseificio La Baronia S.r.l.

In Castel di Sasso, im Hinterland von Caserta, widmet der Caseificio La Baronia seine Arbeit einem einzigen zertifizierten Produkt: der Ricotta di Bufala Campana DOP. Es ist kein Käse, sondern ein Molkenprodukt, das aus der Restmolke der Mozzarella di Bufala-Herstellung entsteht und deren zartesten Teil zurückgewinnt, wodurch eine strahlend weiße, cremige und dezent süße Masse entsteht. Die Denomination legt die Grenzen dieser Produktion fest und garantiert ihre Treue zum Büffelrohstoff des kampanischen Gebiets. Um diese handwerkliche Geste herum entwickelt die Käserei einen Ansatz, der die Produktpflege, das Tierwohl und Nachhaltigkeitspraktiken miteinander verbindet, ohne sie vom Ergebnis auf dem Teller zu trennen. Wer möchte, kann spezielle Touren buchen und den Weg von der Milch zur Ricotta verfolgen: Der Besuch ermöglicht es, zu sehen, wie aus der Mozzarella-Molke ein frisches Molkenprodukt gewonnen wird, und vor Ort die cremige Textur und den süßen Abgang zu probieren, die seinen Charakter definieren.

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