Caseificio La Baronia S.r.l.

En Castel di Sasso, en el interior de Caserta, el Caseificio La Baronia dedica su trabajo a un único producto certificado: la Ricotta di Bufala Campana DOP. No es un queso, sino un suero de leche, que nace del suero residual de la elaboración de la mozzarella de búfala y recupera su parte más delicada, devolviendo una pasta blanca, cremosa y de dulzura medida. La denominación fija los límites de esta producción y garantiza su fidelidad a la materia prima de búfala del territorio de Campania. Alrededor de este gesto artesanal, la quesería construye un discurso que une el cuidado del producto, el bienestar animal y las prácticas de sostenibilidad, sin separarlos del resultado en el plato. Quienes lo deseen pueden reservar los tours dedicados y seguir el camino que lleva de la leche a la ricotta: la visita permite ver cómo del suero de la mozzarella se obtiene un suero de leche fresco, y degustar in situ su textura cremosa y el final dulce que definen su carácter.

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