Caseificio La Baronia S.r.l.

À Castel di Sasso, dans l'arrière-pays de Caserta, le Caseificio La Baronia consacre son travail à un unique produit certifié : la Ricotta di Bufala Campana DOP. Ce n'est pas un fromage mais un produit issu du petit-lait, qui naît du sérum résiduel de la fabrication de la mozzarella de bufala et en récupère la partie la plus délicate, offrant une pâte blanche, crémeuse et d'une douceur mesurée. La dénomination fixe les limites de cette production et garantit sa fidélité à la matière première de bufflonne du territoire campanien. Autour de ce geste artisanal, la fromagerie construit une démarche qui lie le soin du produit, le bien-être animal et les pratiques de durabilité, sans les séparer du résultat dans l'assiette. Ceux qui le souhaitent peuvent réserver des visites dédiées et suivre le parcours qui mène du lait à la ricotta : la visite permet de voir comment un petit-lait frais est obtenu à partir du sérum de la mozzarella, et d'en déguster sur place la texture crémeuse et la finale douce qui en définissent le caractère.

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