Caseificio La Baronia S.r.l.

A Castel di Sasso, nell'entroterra casertano, il Caseificio La Baronia dedica il proprio lavoro a un unico prodotto certificato: la Ricotta di Bufala Campana DOP. Non è un formaggio ma un latticello, che nasce dal siero residuo della lavorazione della mozzarella di bufala e ne recupera la parte più delicata, restituendo una pasta candida, cremosa e di dolcezza misurata. La denominazione fissa i confini di questa produzione e ne garantisce la fedeltà alla materia prima bufalina del territorio campano. Attorno a questo gesto artigianale il caseificio costruisce un discorso che tiene insieme la cura del prodotto, il benessere degli animali e pratiche di sostenibilità, senza separarli dalla resa nel piatto. Chi lo desidera può prenotare i tour dedicati e seguire il percorso che porta dal latte alla ricotta: la visita permette di vedere come dal siero della mozzarella si ricavi un latticello fresco, e di assaggiarne sul posto la texture cremosa e il finale dolce che ne definiscono il carattere.

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