CASEIFICIO LAME

Der Caseificio Lame arbeitet in Zocca, im modenesischen Apennin, in einer der einhundertdreiunddreißig Gemeinden des geschützten Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP. Seine Produktion folgt den Vorschriften ohne Abkürzungen: rohe Kuhmilch, langsames und präzises Kochen des Käsebruchs, dann eine Reifung von mindestens zwölf Monaten, die dem Käselaib die charakteristische körnige und bröselige Struktur verleiht. Es ist ein harter und komplexer Käse, dessen Charakter mehr aus Zeit und Temperatur als aus jeglichen Zusätzen entsteht. Eine einzige Denomination, aber in jedem Schritt detailliert verteidigt, wo Milch und Geduld zu einem Material werden, das über Jahre hinweg konserviert wird und sich entwickelt. Hier sind Besucher willkommen: Das Unternehmen öffnet seine Türen für Neugierige und Liebhaber, um das Handwerk aus nächster Nähe zu beobachten – den Kessel, das Brechen des Käsebruchs, die Laibe in Salzlake und dann auf den Reiferegalen. Wer Zocca besucht, kann einen Termin vereinbaren und Schritt für Schritt sehen, wie einfache Zutaten zu dem Käse werden, der die Emilia prägt.

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