CASEIFICIO LAME

Il Caseificio Lame lavora a Zocca, nell'Appennino modenese, entro uno dei centotrentatré comuni della zona tutelata del Parmigiano Reggiano DOP. La sua produzione segue il disciplinare senza scorciatoie: latte crudo bovino, cottura lenta e precisa della pasta, poi una stagionatura di almeno dodici mesi che porta la forma alla caratteristica struttura granulare e friabile. È un formaggio duro e complesso, il cui carattere nasce dal tempo e dalla temperatura più che da qualsiasi aggiunta. Una sola denominazione, ma difesa nel dettaglio di ogni passaggio, dove latte e pazienza diventano una materia che si conserva ed evolve per anni. Qui il visitatore è ammesso: l'azienda apre le porte a curiosi e appassionati per osservare da vicino il mestiere—la caldaia, la rottura della cagliata, le forme in salamoia e poi in scalera. Chi passa da Zocca può fissare una visita e vedere, gesto dopo gesto, come ingredienti semplici diventino il formaggio che segna l'Emilia.

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