CASEIFICIO LAME

Сыроварня Caseificio Lame работает в Дзокке, в Моденских Апеннинах, на территории одного из ста тридцати трёх муниципалитетов, входящих в защищённую зону производства Parmigiano Reggiano DOP. Её производство строго следует регламенту без каких-либо упрощений: сырое коровье молоко, медленное и точное приготовление сырной массы, затем выдержка не менее двенадцати месяцев, которая придаёт головке сыра характерную зернистую и рассыпчатую структуру. Это твёрдый и сложный сыр, характер которого формируется временем и температурой, а не какими-либо добавками. Одна-единственная деноминация, но защищённая в каждой детали производственного процесса, где молоко и терпение превращаются в продукт, который хранится и развивается годами. Здесь посетителям разрешено: компания открывает свои двери для любопытных и энтузиастов, чтобы они могли вблизи наблюдать за ремеслом — котёл, разбивание сырного сгустка, головки сыра в рассоле, а затем на полках для созревания. Тот, кто проезжает через Дзокку, может записаться на экскурсию и увидеть, шаг за шагом, как простые ингредиенты превращаются в сыр, ставший визитной карточкой Эмилии.

Контакты