Caseificio Latticini Cacace

Der Caseificio Latticini Cacace produziert Provolone del Monaco DOP, einen halbharten Filata-Käse, der aus Rohmilch hergestellt und mindestens 180 Tage gereift wird. Die Käselaibe, die zwischen 2,5 und 8 Kilogramm wiegen, sind an ihren süßen Butternoten zu erkennen: das Ergebnis einer Käsereitechnik, die in dem geschützten Gebiet von dreizehn kampanischen Gemeinden überliefert wurde. Jede Verarbeitung entspricht den strengen Standards der Denomination, die Milch, Reifung und Methode festlegen. Das Herzstück der Spezifikation ist die Filata-Technik, eine Geste, die den authentischen Provolone del Monaco auszeichnet und seine Konsistenz und seinen Geschmack bestimmt. In diesem Käse verbinden sich die kampanische Geografie und die Handarbeit: Die Rinde und das aromatische Profil erzählen von einem begrenzten Gebiet und einer nicht verkürzbaren Wartezeit. Die Kohärenz des Produkts liegt genau in dieser Disziplin, wo zwischen Melken und Reifung nichts dem Zufall überlassen wird und wo die mindestens sechsmonatige Reifung das konkrete Maß dessen wird, was die zertifizierte Form von jeder Nachahmung trennt.

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