Caseificio Latticini Cacace

Caseificio Latticini Cacace produce Provolone del Monaco DOP, formaggio a pasta filata semi-duro ottenuto da latte crudo e stagionato per almeno 180 giorni. Le forme, comprese tra 2,5 e 8 chilogrammi, si riconoscono per le note dolci di burro: esito di una tecnica casearia tramandata entro il territorio protetto di tredici comuni campani. Ogni lavorazione risponde agli standard severi della denominazione, che fissano latte, stagionatura e metodo. Il cuore del disciplinare è la pasta filata, gesto che distingue il Provolone del Monaco autentico e ne determina consistenza e sapore. In questo formaggio la geografia campana e la manualità si saldano: la crosta e il profilo aromatico raccontano un'area circoscritta e un tempo di attesa non abbreviabile. La coerenza del prodotto sta proprio in questa disciplina, dove nulla è lasciato al caso tra mungitura e maturazione, e dove i sei mesi minimi di stagionatura diventano la misura concreta di ciò che separa la forma certificata da qualsiasi imitazione.

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