Caseificio Latticini Cacace

Caseificio Latticini Cacace produce Provolone del Monaco DOP, un queso de pasta hilada semidura obtenido de leche cruda y madurado durante al menos 180 días. Las piezas, de entre 2,5 y 8 kilogramos, se reconocen por sus dulces notas de mantequilla: resultado de una técnica quesera transmitida dentro del territorio protegido de trece municipios campanos. Cada elaboración responde a los estrictos estándares de la denominación, que fijan la leche, la maduración y el método. El corazón del pliego de condiciones es la pasta hilada, un gesto que distingue el auténtico Provolone del Monaco y determina su consistencia y sabor. En este queso, la geografía campana y la manualidad se fusionan: la corteza y el perfil aromático narran un área circunscrita y un tiempo de espera inabarcable. La coherencia del producto reside precisamente en esta disciplina, donde nada se deja al azar entre el ordeño y la maduración, y donde los seis meses mínimos de maduración se convierten en la medida concreta de lo que separa la pieza certificada de cualquier imitación.

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