Caseificio Latticini Cacace

Le Caseificio Latticini Cacace produit du Provolone del Monaco DOP, un fromage à pâte filée semi-dure obtenu à partir de lait cru et affiné pendant au moins 180 jours. Les meules, pesant entre 2,5 et 8 kilogrammes, se reconnaissent à leurs notes douces de beurre : le résultat d'une technique fromagère transmise au sein du territoire protégé de treize communes campaniennes. Chaque étape de la fabrication répond aux normes strictes de la dénomination, qui fixent le lait, l'affinage et la méthode. Le cœur du cahier des charges est la pâte filée, un geste qui distingue le Provolone del Monaco authentique et en détermine la consistance et la saveur. Dans ce fromage, la géographie campanienne et le savoir-faire manuel se rejoignent : la croûte et le profil aromatique racontent une zone circonscrite et un temps d'attente incompressible. La cohérence du produit réside précisément dans cette discipline, où rien n'est laissé au hasard entre la traite et la maturation, et où les six mois minimum d'affinage deviennent la mesure concrète de ce qui sépare la meule certifiée de toute imitation.

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