Caseificio Maldera Srl

In Corato, un Katzensprung von den Weiden entfernt, die die Käsereien im Norden von Bari versorgen, verwandelt Maldera die apulische Milch innerhalb weniger Stunden nach dem Melken in Burrata di Andria. Es ist ein Wettlauf gegen die Zeit, der das Produkt definiert: Frische ist kein Detail, sondern die Voraussetzung für die gesamte Verarbeitung, die einzige Denomination, auf die sich das Unternehmen konzentriert. Das Geheimnis liegt in der Handarbeit. Der Pasta filata wird von Hand gezogen und zerkleinert, dann gesammelt und mit der lokalen Sahne gebunden, um den weichen Kern zu bilden, der die Burrata von jedem anderen Filata-Käse unterscheidet. Kein industrieller Schritt unterbricht diese Abfolge, und die Entscheidung, sofort und ohne Korrekturen einzugreifen, bewahrt die natürlichen Eigenschaften der Milch. Das Ergebnis ist ein Geschmack, der weniger von einem Rezept als vielmehr von der Qualität des Rohstoffs und der Schnelligkeit der Verarbeitung abhängt – das präziseste Maß für die apulische Käseherstellungskunst.

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