Caseificio Maldera Srl

En Corato, a poca distancia de los pastos que abastecen a las queserías del norte de Bari, Maldera transforma la leche pugliese en Burrata di Andria a las pocas horas del ordeño. Es una carrera contra el tiempo que define el producto: la frescura no es un detalle, sino la premisa de toda la elaboración, la única denominación en la que la empresa concentra su oficio. La clave reside en el gesto manual. La pasta hilada se estira y desmenuza a mano, luego se recoge y se liga con la crema local para formar el corazón suave que distingue la burrata de cualquier otro queso hilado. Ningún paso industrial interrumpe esta secuencia, y la elección de intervenir de inmediato, sin correcciones, preserva las propiedades naturales de la leche. El resultado lleva a la mesa un sabor que depende menos de una receta que de la calidad de la materia prima y de la rapidez con la que se procesa, la medida más exacta del saber hacer quesero pugliese.

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