Caseificio Maldera Srl

В Корато, недалеко от пастбищ, снабжающих сыроварни северной части провинции Бари, компания Maldera превращает апулийское молоко в Burrata di Andria всего через несколько часов после дойки. Это гонка со временем, которая определяет продукт: свежесть — не просто деталь, а основа всего процесса производства, единственное наименование, на котором компания сосредоточила своё мастерство. Секрет кроется в ручной работе. Паста филата растягивается и измельчается вручную, затем собирается и связывается с местной сливочной начинкой, образуя мягкую сердцевину, которая отличает буррату от любого другого вытяжного сыра. Ни один промышленный этап не прерывает эту последовательность, и выбор немедленного вмешательства, без корректировок, сохраняет природные свойства молока. В результате на стол попадает вкус, который зависит не столько от рецепта, сколько от качества сырья и скорости его обработки — точное мерило апулийского сыроварного мастерства.

Контакты