Caseificio Maldera Srl

A Corato, a poca distanza dai pascoli che riforniscono i caseifici del nord barese, Maldera trasforma il latte pugliese in Burrata di Andria in poche ore dalla mungitura. È una corsa contro il tempo che definisce il prodotto: la freschezza non è un dettaglio ma la premessa dell'intera lavorazione, l'unica denominazione su cui l'azienda concentra il proprio mestiere. La cifra sta nel gesto manuale. La pasta filata viene stirata e sminuzzata a mano, poi raccolta e legata con la crema locale a formare il cuore morbido che distingue la burrata da ogni altro filato. Nessun passaggio industriale interrompe questa sequenza, e la scelta di intervenire subito, senza correzioni, preserva le proprietà naturali del latte. Il risultato porta in tavola un sapore che dipende meno da una ricetta che dalla qualità della materia prima e dalla rapidità con cui viene lavorata, la misura più esatta del saper fare caseario pugliese.

Contatti