Caseificio Morandini SAS di Morandini Walter, Morandini Diego & C.

In Erbezzo, einem auf den Veroneser Hügeln gelegenen Dorf, führt das Caseificio Morandini die Produktion von Grana Padano DOP über Generationen handwerklicher Käseherstellung fort. Es ist die einzige Denomination des Hauses und verarbeitet die Milch der Poebene zu Formen von 24 bis 40 Kilogramm, die jeweils einer langsamen und kontrollierten Reifung unterzogen werden. Es ist die Zeit, mehr als jeder andere Faktor, die diesen Käse formt. Die lange Lagerung entwickelt die kristalline Textur und die aromatische Komplexität, die den Grana Padano von jüngeren Käsesorten unterscheidet, und jede Form bleibt an die Regeln gebunden, die die Denomination in einem Gebiet von dreitausend Gemeinden Norditaliens regeln. Die hügelige Lage von Erbezzo, oberhalb der Ebene, aus der die Milch stammt, positioniert die Käserei als Bindeglied zwischen Berg und Ebene. Morandini öffnet seine Türen nicht für die Öffentlichkeit, aber seine Arbeit zeigt sich in der Beständigkeit der Formen, wo die Einhaltung der Vorschriften und die Geduld der Reifung im gleichen erkennbaren Ergebnis zusammenlaufen.

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