Caseificio Morandini SAS di Morandini Walter, Morandini Diego & C.

En Erbezzo, un pueblo enclavado en las colinas veronesas, el Caseificio Morandini mantiene la producción de Grana Padano DOP a través de generaciones de oficio quesero. Es la única denominación de la casa, y transforma la leche de la llanura padana en piezas de 24 a 40 kilogramos, cada una sometida a una maduración lenta y controlada. Es el tiempo, más que cualquier otro factor, el que construye este queso. La larga estancia en el almacén desarrolla la textura cristalina y la complejidad aromática que distinguen al Grana Padano de las pastas más jóvenes, y cada pieza permanece vinculada a las normas que rigen la denominación en un territorio de tres mil municipios del norte de Italia. La ubicación montañosa de Erbezzo, sobre la llanura de donde proviene la leche, sitúa a la quesería en una posición de bisagra entre la montaña y el llano. Morandini no abre sus puertas al público, pero su trabajo se mide en la constancia de las piezas, donde el respeto del pliego de condiciones y la paciencia de la maduración convergen en el mismo resultado reconocible.

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