Caseificio Morandini SAS di Morandini Walter, Morandini Diego & C.

A Erbezzo, paese arroccato sulle colline veronesi, il Caseificio Morandini porta avanti la produzione di Grana Padano DOP attraverso generazioni di mestiere caseario. È l'unica denominazione della casa, e trasforma il latte della pianura padana in forme da 24 a 40 chilogrammi, ciascuna avviata a una maturazione lenta e controllata. È il tempo, più di ogni altro fattore, a costruire questo formaggio. La lunga sosta in magazzino sviluppa la texture cristallina e la complessità aromatica che distinguono il Grana Padano dalle paste più giovani, e ogni forma resta vincolata alle norme che governano la denominazione su un territorio di tremila comuni del nord Italia. La collocazione collinare di Erbezzo, sopra la pianura da cui proviene il latte, pone il caseificio in una posizione di cerniera tra monte e piano. Morandini non apre le porte al pubblico, ma il suo lavoro si misura nella costanza delle forme, dove il rispetto del disciplinare e la pazienza della stagionatura convergono nello stesso risultato riconoscibile.

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