Caseificio Morandini SAS di Morandini Walter, Morandini Diego & C.

À Erbezzo, village perché sur les collines véronaises, le Caseificio Morandini perpétue la production de Grana Padano DOP à travers des générations de savoir-faire fromager. C'est l'unique dénomination de la maison, et elle transforme le lait de la plaine du Pô en meules de 24 à 40 kilogrammes, chacune soumise à une maturation lente et contrôlée. C'est le temps, plus que tout autre facteur, qui construit ce fromage. Le long séjour en entrepôt développe la texture cristalline et la complexité aromatique qui distinguent le Grana Padano des pâtes plus jeunes, et chaque meule reste soumise aux normes qui régissent la dénomination sur un territoire de trois mille communes du nord de l'Italie. La situation collinéenne d'Erbezzo, au-dessus de la plaine d'où provient le lait, place la fromagerie dans une position charnière entre montagne et plaine. Morandini n'ouvre pas ses portes au public, mais son travail se mesure à la constance des meules, où le respect du cahier des charges et la patience de l'affinage convergent vers le même résultat reconnaissable.

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