Caseificio Morandini SAS di Morandini Walter, Morandini Diego & C.

В Эрбеццо, деревне, расположенной на веронских холмах, сыроварня Morandini на протяжении поколений продолжает производство Grana Padano DOP. Это единственное защищённое наименование компании, и она перерабатывает молоко Паданской равнины в головки весом от 24 до 40 килограммов, каждая из которых подвергается медленной и контролируемой выдержке. Именно время, больше, чем любой другой фактор, формирует этот сыр. Длительное пребывание на складе развивает кристаллическую текстуру и ароматическую сложность, которые отличают Grana Padano от более молодых сырных масс. Каждая головка остаётся связанной с нормами, регулирующими это защищённое наименование на территории трёх тысяч коммун Северной Италии. Холмистое расположение Эрбеццо, над равниной, откуда поступает молоко, ставит сыроварню в положение связующего звена между горой и равниной. Morandini не открывает двери для публики, но его работа измеряется в постоянстве головок, где соблюдение регламента и терпение выдержки сходятся в одном узнаваемом результате.

Контакты