Caseificio Palazzo Spa

In Putignano, auf dem apulischen Murgia-Plateau, produziert der Caseificio Palazzo den Caciocavallo Silano DOP, die einzige Denomination des Hauses, anerkannt in einem Gebiet, das zweiundfünfzig Gemeinden umfasst. Es ist ein Filata-Käse mit charakteristischer ovaler Form und variabler Reifung, der Jahrzehnte des Käsehandwerks in der wiederholten Geste des Spinnens verdichtet. Um dieses Referenzprodukt herum dreht sich eine breite Palette, von Mozzarella bis Burrata, wobei jedes Produkt mit dem Charakter der lokalen Milch verbunden ist. Die Anlage verbindet die Treue zu ihrem Caciocavallo mit der Größe eines Unternehmens, das globale Märkte erreicht, indem es sich auf fortschrittliche Gefriertechnologien verlässt, um den Filata-Käse weit zu transportieren, ohne seinen Charakter zu verraten. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber sein Spitzenkäse bleibt das Maß für die gesamte Produktion: Jede Form bewahrt seinen Charakter und verankert auch die frischeren Verarbeitungen an derselben Milch und derselben Murgia-Landschaft, aus der sie stammen.

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